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做中国最好吃的火锅!

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论坛元老

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发表于 2019-9-11 21:26:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
2017年全国火锅店数量稳定维持在30万家左右
2018年全国火锅店数量持续增长至40万家左右
多出来的粥,喂不饱多出来的和尚。亏损的亏损,倒闭的倒闭,真正赚钱的火锅店并不多。

为什么大部分品牌都在寻求新的、甚至另类的破局方式?

细细琢磨起来,这个问题,最终能归结到一个常识——火锅这个市场已经完全成熟,是一片炽红的海,行业内部的竞争越来越激烈。

这是成熟市场竞争升级的表现,也是消费需求升级的结果。

在品类发展的年代里,产品往往供不应求。但当入局者不断增多、市场逐渐饱和,只有差异化才能构建起竞争上的优势。

再来看组大数据,2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,是餐饮第一业态。


8000多亿的市场规模,如不出意外中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6 万家。

而火锅能成为餐饮行业中份额最大的品类,主要归功于以下几点因素:

1、易扩张、易标准化

火锅这个行业在供给端易复制,底料、蘸料、菜品都可以快速供应,门店可复制性强,门店拓展速度极快。
2、人员简单、成本低

火锅相较于中餐后厨更为简单,食材处理、出品工序都较少,也由此人员成本比中餐更低。食材、人工都低,净利润自然就高了。

据中国饭店协会《2018 中国餐饮业年度报告》,2017 年火锅行业平均净利率为11.8%,远高于正餐、快餐及西餐;人力成本比例为17.9%,三项费用比例为29.6%,远低于正餐、快餐及西餐。


品类遭遇瓶颈:四大核心痛点

1、自身亮点、差异化、服务体验无

1)出品同质化


(图源:大众点评)


(不同的川渝火锅店,却是同一种“龙头  图源:大众点评)


2)装修同质化


3)模式同质化


如果连模式的创新也变得困难时,差异化就更无从谈起了。

那么重点来了:餐饮企业如何破局?
从供应链的角度来讲,任何一家企业或餐馆,都或多或少的涉及到原料的采购问题,如果无法增加下游的销售额,那么降低采购成本就是“必经之路”!传统渠道层层经销,层层加价,最终到餐饮企业的价格已经远高于最初的价格,威达商贸常年从事香料花椒行业,深谙产业市场的痛点,作为产地直销,能直接配送火锅、卤菜等餐饮店,没有中间商赚差价,给到的价格也是非常实惠!并且支持淘宝下单,质量有保障,一斤也可配送!
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